Manteiga de Crustáceos

1Kg Cascas de Crustáceos
200g Mire poix
150ml de vinho branco
1 cls Páprica Doce
1Kg de Manteiga

Dourar o mire poix e as cascas de crustáceos adicionando o páprica. Logo depois, deglaciar com o vinho e adicionar a manteiga derretida. Finalizar coando tudo e um recipiente em banho frio.